没有咖啡馆的城市不能称之为城市,正如没有咖啡馆的村庄不能称之为村庄,这就是旧时塞浦路斯的真实写照。移民塞浦路斯,在一如既往的缱绻柔情里,拥抱往昔的美好回忆,温习塞浦路斯的咖啡文化,着实是个不错的体验。
曾经,咖啡馆占据了每一个塞浦路斯人的记忆,人们亲切地叫它“咖啡”。 它总是溢满咖啡的浓香,它在人们生活中占有极其重要的地位,人们敬重它,喜爱它。从平民百姓到达官显贵,每个阶层的人都是它的常客。约上三五好友,点杯咖啡。多数时候,人们都会抽管水烟,吞云吐雾,在袅袅烟香中惬意闲谈,醉人的芬芳肆意蔓延。
漫步历史古都尼科西亚,能看到不少传统咖啡馆。距离凯里尼亚大门几步之遥,首先映入眼帘的是“索玉特咖啡”。这里曾经是学者们的聚集地,博士库楚克、报刊作家雅夫斯、印刷商阿奇夫、报商肯·李发特的谈话隐约可闻。往伊内吕广场方向直走是“穆扎菲尔咖啡”和杰玛尔·艾菲经营的“艾菲咖啡”。再往前是“古索咖啡”——仿佛又看见博士库楚克坐在藤椅上,和古索各执己见、互不相让的样子。警局旁边是“穆拉桑咖啡”,这里熙熙攘攘、人声鼎沸,既有警察,又有百姓,还有到此打桌球的人。继续向前走,在萨拉耶吕是“哈西姆先生咖啡”,许多人来这儿抽水烟。“佩赫利方咖啡”位于阿斯玛阿欧特,说书艺人穆斯塔法大叔是这里的常客。每到傍晚时分,他总会准时报到,待上一个钟头,看看书,说说最近发生的新鲜事。店主摔跤手阿赫迈特大叔,和咖啡馆一样远近闻名。尼科西亚有名的咖啡馆还有“卡拉布吕宇咖啡”、“阿里·扎菲尔咖啡”、“居尔巴哈尔咖啡”、“裁缝咖啡”……
若不是受限于地理环境,塞浦路斯本可以成为咖啡豆生产大国。然而,不幸的是,天公不作美,这里的气候并不适合培育咖啡豆。希腊族也好,土耳其族也好,消费的咖啡基本来自巴西。
塞浦路斯有这样一首诗歌:
心
无需咖啡
或是咖啡馆
心
只需交流
咖啡是借口
不是说人们不需要咖啡和咖啡馆,而是说闲谈、聚会永远不能缺少咖啡。塞浦路斯还有很多关于咖啡的名言,如“一杯咖啡,多年深情”。在咖啡的浓郁醇香里,人们放下疑虑,敞开心扉,一步步靠近,一点点相偎。很多时候,咖啡是沟通交流的重要媒介,它是联系亲情的纽带,是加深友情的动力,是点燃爱情的火把。老友相逢,喝着咖啡,寒暄叙旧;亲人相聚,喝着咖啡,关心问候;恋人相见,喝着咖啡,你侬我侬。它的味道,苦涩而甘甜,悠远绵长,如一首仙乐,曲终而余音犹在,余味久久不散。
咖啡占卜也是咖啡文化的重要组成部分。热热闹闹的派对上,人们总会看“Telve”占卜。所谓“Telve”,是指喝完咖啡后,倒转咖啡杯,看咖啡渣在杯子上留下的痕迹。很多人认为这就是命运的走向,女人们尤其相信咖啡占卜。
当然,不是所有女人都懂得咖啡占卜。这是一门学问,一种才能。具备这种特长的一些才女,往往在塞浦路斯享有盛名。塞浦路斯有不少专门提供咖啡占卜服务的小屋。不在咖啡馆露脸的女人,在占卜方面,却将男人远远甩在了后面。她们还是各种“早咖啡”、“咖啡日”、“咖啡聚会”等咖啡文化活动的主力军。五彩斑斓的活动,巩固了她们与邻居、朋友的关系。
传统的塞浦路斯女人可以不工作,但是,绝对不能不懂咖啡。咖啡是最健康的兴奋剂。塞浦路斯女人煮的咖啡,除了加入浓浓的爱意,没有任何添加剂。然而,这杯咖啡的味道却无可比拟。无论是现代的各种品牌咖啡、茶饮,还是可可、巧克力、香草口味饮料都无法望其项背。
托盘上一杯泛着泡沫的咖啡,中糖、低糖,或者无糖,旁边一杯凉水,任何的美味顿时相形见绌。咖啡的香味儿是每个家庭最温馨熟悉的天然香水。
移民希腊生活后你会发现,在咖啡屋会友,是希腊人的最爱。等着咖啡煮好,需要一刻钟;咖啡端上来,等咖啡沫儿完全沉淀,还得再要一刻钟。这个间隙,人们相互问候。
咖啡杯一般很小,内容很少,还有一半儿是咖啡沫子。这么一小杯咖啡,希腊人却能喝上大半天。越往下喝,沫子越多,闲言碎语也随着增多。
咖啡13世纪诞生于非洲,经过阿拉伯人三个世纪的独享,16世纪传到欧洲。喝咖啡的习惯在欧美流行了几个世纪,逐渐发展出“咖啡文化”。世界上有迥然不同的咖啡文化:法国的浪漫,奥地利的高雅,意大利的热情,美国的快捷……每种咖啡文化都是一种社会状态的缩影。
希腊咖啡跟欧美其他国家的咖啡完全不是一回事儿,倒是和土耳其同出一辙。它的煮制方法很传统,是将咖啡豆磨碎的粉末儿放在小咖啡壶内加水煮至沸腾,然后连水带末儿一并倒入一个小型咖啡杯里。煮咖啡时,一勺咖啡末儿同时加一小勺糖叫“中度甜”,加两小勺糖叫“甜甜”,不加糖叫“纯粹”。
希腊传统的咖啡屋就跟那一小杯连汤儿带末儿的苦涩咖啡一样,土得掉渣。它一般都很简陋,几张大理石台面的桌子,一大堆廉价的木质藤座椅。屋角挂着一台永不关闭的电视,图个动静,不管有没有人看(当然有足球比赛的时候除外)。咖啡屋的墙上一般都挂着老照片或发黄的海报。
在希腊,光顾咖啡屋的男性居多,老年人更甚。既是平民俱乐部,抑或是养老院的娱乐室。在曾经艰难的岁月里,男人们每天辛勤地劳作,闲余时间就到这里来放松休息。咖啡屋成为他们真正的“社会”生活。在这里,他们高谈阔论,或结伴玩牌,或独自沉思……
在旅游纪念品小店门口,琳琅满目的明信片里,满眼都是“希腊咖啡屋”题材的摄影作品:画面上,衣着简朴的沧桑老人,懒洋洋地坐在传统希腊咖啡屋里的椅子上,好像已经在那儿坐了大半辈子。虽然与历史博物馆的雕塑艺术、风情万种的爱琴海滩相比,那简直不值得上镜,却是老一代希腊人的生活状态——朴实清廉,结伴度日。
随着社会变迁,希腊各地传统的咖啡屋越来越少了,取而代之的是现代咖啡馆儿。它比传统咖啡屋讲究多了,宽敞明亮,赏心悦目,性感撩人……许多新开的咖啡馆儿简直是现代室内装饰装潢艺术的试验场。
在户外饮品咖啡,也是希腊的一大特色。这催生于夏季炎热的气候。如今,许多咖啡馆儿一年四季都开在户外的街道上。盛夏有冷风机、冬天有暖气机。雅典老城区普拉卡的咖啡馆儿,几乎室内无人,全挤在街面上。
关注爱尔兰移民爱尔兰咖啡的发明人是都柏林机场的酒保。因为横越大西洋的飞机常会在这个机场加油,旅客下飞机休息时很喜欢喝杯爱尔兰咖啡,所以它就随着飞航而传到世界各处。
这个酒保是为了一位美丽的空姐所调制的.
酒保在都柏林机场邂逅了这位女孩,可能是一见钟情吧,酒保非常喜欢空姐。他觉得她就像爱尔兰威士忌一样,浓香而醇美。可是她每次来到吧台,总是随着心情点着不同的咖啡,从未点过鸡尾酒。
这位酒保擅长的是调鸡尾酒呀,他很希望她能喝一杯他亲手为她调制的鸡尾酒。后来他终於想到了办法,把他觉得像女孩的爱尔兰威士忌与咖啡结合,成为一种新的饮料。然后把它取名为爱尔兰咖啡,加入Menu里,希望女孩能够发现。
只可惜这位女孩并不是细心谨慎的人,所以一直没有发现爱尔兰咖啡。酒保也从未提醒她,只是在吧台内做他份内的工作,然后期待女孩每隔一段时间的光临。后来她终於发现了爱尔兰咖啡,并且点了它。
就这么简单?
简单?你知道酒保得花多少心血来创造爱尔兰咖啡吗?
基本上要将爱尔兰威士忌与咖啡完全融合,就有很高的难度。
首先是威士忌与咖啡的比例,威士忌约要一盎司多一点,30几 c.c. 左右。
咖啡五盎司,150 c.c.,比例约一比五。你知道这经过多少次试验?女孩从未点鸡尾酒,应该不太喜欢酒味,但威士忌可是刺喉的烈酒。因此他必须想办法让酒味变淡,却不能降低酒香与口感。所以在烤杯的过程中,火候是很重要的。
爱尔兰咖啡对威士忌的选择、咖啡与威士忌的比例、以及杯子和煮法的要求很严格,唯独对咖啡的选择却比较随便,只要又浓又热就好。
为什么会这样呢?
除了因为女孩并没有特别喜爱的咖啡外,也代表另一种形式的包容。不管对威士忌如何挑剔,对咖啡而言,却很宽容。酒保可能只想为她煮杯爱尔兰咖啡,并不在乎她是否能体会他的心血与执着,也不在乎她是否会感动呀。
你知道从酒保发明爱尔兰咖啡,到女孩点爱尔兰咖啡,经过了多久?
整整一年。
当他第一次替她煮爱尔兰咖啡时,因为激动而流下眼泪。又因为怕被她看到,他用手指将眼泪擦去,然后偷偷用眼泪在爱尔兰咖啡杯口画了一圈。所以第一口爱尔兰咖啡的味道,带着思念被压抑许久后所发酵的味道。而她也成了第一位点爱尔兰咖啡的客人。
那位空姐非常喜欢爱尔兰咖啡,此后只要一停留在都柏林机场,便会点一杯爱尔兰咖啡。久而久之,他们俩人变得很熟识,空姐会跟他说世界各国的趣事,酒保则教她煮爱尔兰咖啡。直到有一天,她决定不再当空姐,跟他说Farewell,他们的故事才结束。
Farewell?
Farewell,不会再见的再见,跟 Goodbye不太一样。他最后一次为她煮爱尔兰咖啡时,就是问了她这么一句:Want some tear drops?
因为他还是希望她能体会思念发酵的味道。
她回到旧金山的家后,有一天突然想喝爱尔兰咖啡,找遍所有咖啡馆都没发现。后来她才知道爱尔兰咖啡是酒保专为她而创造的,不过却始终不明白为何酒保会问她:“Want some tear drops?
「没多久,她开了咖啡店,也卖起了爱尔兰咖啡。渐渐地,爱尔兰咖啡便开始在旧金山流行起来。这是为什么爱尔兰咖啡最早在爱尔兰的都柏林出现,却盛行於旧金山的原因。
空姐走后,酒保也开始让客人点爱尔兰咖啡,所以在都柏林机场喝到爱尔兰咖啡的人,会认为爱尔兰咖啡是鸡尾酒。而在旧金山咖啡馆喝到它的人,当然会觉得爱尔兰咖啡是咖啡。
因此爱尔兰咖啡既是鸡尾酒,又是咖啡,本身就是一种美丽的错误。
好了,故事讲完罗。
知道为什么整整一年没有人点爱尔兰咖啡,那位空姐最终成为第一个点爱尔兰咖啡的人么?
因为酒保制作了双份的咖啡单,只有空姐点咖啡时给空姐的咖啡单上面有写爱尔兰咖啡,而其他的咖啡单上没有,所以其他的客人是点不到爱尔兰咖啡的
也是因为这个故事,爱尔兰咖啡有个别名叫做,天使的眼泪.
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